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马岗鹅,产于广东江门市开平马岗镇。头长,喙宽,体躯呈长方形,早熟易养,运用现代数量遗传学的育种实用技术,经过9年8个世代系统的选育,建立起的以915品系为核心的马岗鹅逐级繁育体系,该品种是广东优质肉鹅品系。

马岗镇当地人养鹅大多采用放养吃草,除了鹅苗两周喂饲料外,其余生长阶段均喂谷子、菜和田草,因此,鹅肉鲜香,韧劲十足;不像城市里卖的鹅肉那样:软而无味。

  马岗鹅的烹任:最出名的做法:豉油鹅,配料简单,做法单一,但与鹅肉搭配得浑然一体,色彩红黑、皮脆肉滑而咬劲十足、咸甜香喉而不肥腻。

 

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

马冈狗仔鹅以开平市马冈镇出产的马冈鹅来烹制。马冈鹅之所以出名,是因为它的肉质纤维比较好,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道比较浓。

狗仔鹅”的材料中并无“狗仔”,以“狗仔”命名,是指它的烹饪方法,即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉,其鲜美程度不亚于狗肉,故而得名。